NAŠE SUROVINY – ÚVOD
Za každou chuťou sa skrýva príbeh. Príbeh surovín, ľudí, ktorí ich pestujú či vyrábajú, aj našich rozhodnutí, ktorým veríme.
Mohli sme si vybrať jednoduchšiu cestu. My sme sa však rozhodli ísť tou tŕnistejšou – cestou vysokej kvality, čerstvosti, autenticity a rešpektu k tomu, čo dávame na váš tanier. Vyberáme si suroviny, pri ktorých vieme, odkiaľ pochádzajú, ako vznikajú a prečo sme ich vybrali, aj také, ktoré sú prospešné pre zdravie našich klientov.
Pretože aj naše motto znie: „U nás nejde len o jedlo…“
Postupne vám predstavíme suroviny, ktoré používame, prípadne aj ľudí a dodávateľov, ktorí za nimi stoja. A možno sa pri ďalšom súste pristihnete pri myšlienke, že teraz už viete, čo všetko sa za jeho chuťou skrýva. 
NAŠE SUROVINY – OLIVOVÝ OLEJ
V našej reštaurácii používame na prípravu, varenie a dochutenie predovšetkým olivový olej Physis of Crete, stretnúť sa však môžete aj s chuťou prémiového oleja KORONA ORGANIC.
Olivový olej je považovaný za potravinu s obsahom mononenasýtených tukov, a je kľúčovým prvkom stredomorskej stravy. Panenský olivový olej, je „prírodná šťava“, ktorá obsahuje nedotknuté všetky kľúčové zložky obsiahnuté v olivách, ako sú vitamíny a minerály, a teda má olivový olej k dispozícii všetky prospešné vlastnosti. Panenské olivové oleje sú delené podľa obsahu voľných mastných kyselín (kyslosti, acidity) a ďalších zvláštnych charakteristík pre každú kategóriu.
Za TOP triedu sa považuje extra panenský olivový olej s aciditou ≤ 0,3%
Extra virgin olivový olej Physis of Crete 0,2% je olej najvyššej kvality, z Kréty, s aciditou /kyslosťou/ 0,2%, vyrobený lisovaním za studena z olív odrody Koroneiki. Vyrába sa v oblasti na južnej Kréte v Lasithi s rodinnou tradíciou výroby olivového oleja. Je najlepšou voľbou na šaláty, varenie a studenú kuchyňu. Olivy na lisovanie sa trhajú pred konečným dozretím, keď majú farbu zeleného baklažánu, pretože kvalita oleja je oveľa lepšia ako olej z plne zrelých olív. Physis of Crete 0,2% získal zlatú medailu v Aténach 2018, 2025 a zlatú medailu COOC v Rethymno 2018 a mnoho iných ocenení.
KORONA ORGANIC je prémiový extra panenský olivový olej
vyrobený z nezrelých zelených olív, z posledného dňa skorého zberu. Má zelenšiu farbu vďaka chlorofylu nezrelých olív, ktoré dodávajú čerstvému olivovému oleju väčšie antioxidačné vlastnosti. Má vysoký obsah polyfenolov (1477mg/kg). Chuťovo sa líši od extra panenského olivového oleja, pretože je intenzívnejšie horký a trochu korenistý, s intenzívnou ovocnou arómou čerstvo natrhaných nezrelých olív.
Oba oleje obsahujú všetky vitamíny a provitamíny olivového oleja, minerály a polyfenoly, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom, aktívnym kyslíkom a voľnými radikálmi.
Olivové oleje nám dodáva kalyteros.sk
