MARANA FORNI – Rolls-Royce medzi pecami.
Pri dobrej pizzi totiž nejde iba o vysokú teplotu. Rozhoduje spôsob, akým sa teplo v peci správa, ako rýchlo sa obnovuje teplota pečiaceho povrchu a ako rovnomerne sa pizza prepečie. Práve v týchto detailoch sa ukazuje rozdiel medzi bežnou pecou a skutočnou špičkou.
A presne preto o nej hovoríme ako o Rolls-Royce medzi pecami na pizzu.
Drevo, plameň a vysoká teplota zostávajú základom. K tomu však Marana pridáva rotačný pečiaci plát, systém využitia žeravých uhlíkov, rýchlu obnovu teploty a možnosť meniť vzdialenosť pizze od zdroja tepla. Výsledkom je väčšia kontrola nad pečením a predovšetkým pizza, pri ktorej je kvalita na prvom mieste.
Drevo zostáva základom
Pečenie na dreve má svoje nezameniteľné čaro. Plameň, žiar a vysoká teplota vytvárajú podmienky, ktoré sú pre tradičnú pizzu ideálne.
Marana však ide ešte ďalej. Pec využíva systém Turbo Wood, ktorý pracuje aj so žeravými uhlíkmi. Tie sa môžu presunúť pod pečiaci plát a pomáhajú udržiavať jeho teplotu.
Výsledkom nie je iba efektívnejšie využitie dreva. Pre pizzaiola je podstatné najmä to, že pečiaci povrch zostáva pripravený na ďalšiu pizzu.
Teplota tam, kde ju práve potrebujete
Jednou z najzaujímavejších vlastností pece Marana je pohyblivý otočný pečiaci plát.
Ten sa môže počas práce zdvihnúť smerom k hornej časti pece. Pizza sa tak dostane bližšie k intenzívnemu teplu pri kupole. To umožňuje pracovať s teplotou podľa aktuálnej situácie a zároveň pomáha efektívne obnovovať teplotu pečiaceho povrchu.
V praxi to znamená jednu veľmi dôležitú vec: väčšiu kontrolu nad výslednou pizzou.
A práve kontrola tepla je pri pizze zásadná.
Teplo sa rýchlo obnoví
Pri Pri práci s pecou na drevo je veľmi dôležitá stabilita teploty. Každá ďalšia pizza odoberá z pečiaceho povrchu teplo a pri intenzívnej prevádzke môže byť jeho obnova náročná.
Marana je navrhnutá tak, aby sa teplo dokázalo rýchlo obnovovať. Pohyb pečiaceho plátu smerom ku kupole umožňuje jeho ohrev v oblasti s vyššou teplotou.
To je dôležité najmä počas rušnej prevádzky, keď sa jedna pizza za druhou dostáva do pece.
Stabilné teplo znamená stabilnejší výsledok.
Pec, ktorá pomáha pizzaiolovi
JednJednou z najväčších výhod rotačnej pece nie je iba jej technické riešenie, ale aj spôsob, akým mení prácu v kuchyni.
Pizzaiolo vloží pripravené pizze do pece a rotačný systém zabezpečuje ich postupný pohyb. Nemusí každú pizzu neustále sledovať a ručne otáčať.
Technológia tu nenahrádza remeslo. Pomáha pizzaiolovi lepšie ho zvládnuť.
Keď je prioritou chuť
Všetky technické riešenia však majú jeden spoločný cieľ – výslednú pizzu.
Chrumkavý okraj. Správne prepečené cesto. Vláčny stred. Rovnomerne upečené dno. A charakteristická chuť pizze pripravenej v peci na drevo.
Práve preto je pec Marana viac než len profesionálne kuchynské zariadenie. Je to nástroj, ktorý umožňuje spojiť tradičný spôsob pečenia s presnosťou modernej technológie.
