Vedeli ste, že múku, z ktorej pripravujeme našu pizzu aj naše domáce cestoviny, melú v Taliansku už od roku 1705?
Rodinný mlyn Molino Naldoni z oblasti Romagna sa venuje spracovaniu pšenice už viac než 300 rokov. Ich múky sú vyhlásené medzi pizzaiolmi po celom Taliansku – a aj my im dôverujeme.
Na pizzu používame výhradne múku Naldoni bez umelých prísad,
s 100 % prírodným pôvodom, určenú pre profesionálne pizzérie. Cesto z nej je ideálne pre zretie, ktoré u nás prebieha viac ako 48 hodín. Vďaka tomu má naše cesto dokonalú štruktúru, jemnú chuť a prirodzenú vôňu a pizza z neho je aj ľahko stráviteľná.
Pre naše domáce cestoviny, ktoré vyrábame každý deň, používame semolinovú múku Naldoni. Táto semolina je vyrobená mletím a preosievaním tej najkvalitnejšej talianskej a zahraničnej tvrdej pšenice (durum). Vďaka tomu má krásnu, sýto jantárovo-žltú farbu a je ideálna na ich prípravu.
Semolinová múka (z tvrdej pšenice durum) má niekoľko výživových výhod, najmä ak ju porovnáme s bežnou bielou pšeničnou múkou:
- Viac bielkovín – podporuje udržanie a rast svalovej hmoty a prispieva k pocitu sýtosti.ciditou
- Viac vlákniny – najmä pri celozrnnej semoline. Vláknina podporuje správne trávenie a zdravie
črevnej mikroflóry. - Zdroj komplexných sacharidov –poskytuje energiu postupne, pričom výsledný vplyv na hladinu
cukru v krvi závisí aj od spracovania a veľkosti porcie. - Obsahuje minerály –najmä horčík, železo, fosfor a zinok, hoci množstvo závisí od typu semoliny a stupňa vymletia.
- Obsahuje vitamíny skupiny B –podieľajú sa na normálnom energetickom metabolizme a správnom fungovaní nervového systému.
- Karotenoidy –práve tie prispievajú k typickej žlto-jantárovej farbe semoliny a pôsobia ako antioxidanty
A na záver malé tajomstvo našich pizzaiolov:
pri rozťahovaní cesta naši pizzaiolovia používajú na pracovnú plochu semolinovú múku.
Prečo? Jej hrubšia štruktúra pomáha tomu, aby sa cesto nelepilo, a zároveň na jeho povrchu zanecháva jemnú, rustikálnu textúru.
V rozpálenej peci sa zrniečka semoliny krásne opečú a dodajú pizze jemne chrumkavý povrch a charakteristický taliansky šmrnc. 🔥
Je to jeden z tých malých detailov, ktoré možno na prvý pohľad nevidíte, ale pri prvom zahryznutí ich určite pocítite.
Múku a ďalšie talianske suroviny nám dodáva spoločnosť FoodMood.
